关于苏菜名菜的故事 第1篇
说到苏菜口味，很多人会用甜来表示，甚至会觉得“江浙菜”都偏甜。这个定论明显就是有失偏颇。不可否认，苏菜里面很多菜肴都带甜，正如前文提到的“无锡酱排骨”等经典菜肴，然而这仅仅是苏菜下面部分“苏锡菜”的特点。
而整体来看，“徐海菜”偏咸、“金陵菜”口味平和、以及“淮扬菜”咸中微甜的风味，更是反映了苏菜百花齐放、百家争鸣的特点。
如果说苏菜口味相差甚远，让人感觉不到“和谐”，那么有一个特点却是苏菜普遍值得炫耀的地方，那就是苏菜的刀工。
刀工技术向来都是很多菜系拿来比拼的要素，而苏菜之下的淮扬菜，其刀工可谓是得到了全国人民的认可。如果说淮扬菜的刀工排在第二，那么估计没有哪个菜系敢称第一。
据说一个出色的淮扬菜厨师，除了要有过硬的烹饪技术之外，扎实的刀工也是证明其能力的一个重要方面。淮扬菜中的瓜雕、文思豆腐等菜品，形态精致，都着重考验了厨师的刀工。一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发，让食客叹为观止。
除了瓜雕和文思豆腐外，苏菜的刀工还体现在了很多名菜之中，比如三套鸭、脱骨鱼、松鼠鱼等等，而令很多人意想不到的是，大家熟知的狮子头，也是实力派的刀工菜。表面粗糙的狮子头，其背后也是刀光暗涌。主要原因是狮子头的肉不是剁碎的，而是“切”出来的。
“粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！”这就是狮子头的灵魂所在。这样极其考验厨师耐心的一道菜，全程都没有“剁”这个字！精细之下，带给食客的即是口感鲜嫩、令人回味。
关于苏菜名菜的故事 第2篇
苏菜的代表，更多也是指狭义的淮扬菜，因此探索苏菜的历史，很多时候也是从狭义淮扬菜开始。淮扬菜的历史可谓悠久，甚至可以追溯至两汉时期。当时吴王夫差凿通邯沟以后，淮安与扬州两地就从此有了密切联系，于是饮食风格也开始趋于一致。
当然了，两汉时期的淮扬菜更多是处于一种萌芽状态，真正发展还得数隋唐时期。隋唐时大运河的通航，除了促进沿岸经济的发展，在饮食交流方面，也为淮扬人提供了方便，淮扬菜也自此获得了长足的发展。
明清时期，受乾隆皇帝的六次南巡之旅所影响，淮扬菜体系正式形成。淮安和扬州是乾隆的驻跸之地，从而刺激了该地区饮食业的发展。康乾盛世时期，大批盐商以及大运河运务官吏聚集扬州，带动了餐饮经济的发展，高消费群体的挑剔，促进了淮扬菜精细柔和的地方风味体系的形成。
新中国成立后，淮扬菜更是以其精细刀工与口味平和等特点，广受美食爱好者的赞誉。特别是1949年10月1日晚在北京饭店举行的史称“开国第一宴”的盛大国宴，淮扬菜更是以出色表现赢得了社会高度认可，并自此有了国宴名菜之美誉。
关于苏菜名菜的故事 第3篇
苏州菜的精致，与传统民风有关。历史上，苏州民俗一向“多奢少俭”（宋.范成大<<吴郡志>>）；“以讲求饮食闻于时，凡中流以上之人家，正餐小食无不力求精美”（清.徐珂<<清稗类钞>>）。“寻常过从，大小方圆之器，俭者率半百”（明.周履靖<<易牙遗意序>>）。
苏州菜的“奢”并非指原料的珍贵，而是指菜品的精致，那些应时而出的平常之物，一经苏州厨子之手，立马改头换面，出落得沉鱼落雁，闭月羞花。正如沈三白在<<浮生六记>>中夸奖芸娘的那样:“善不费之庖，瓜蔬鱼虾，一经芸手，便有意外味”。
苏州经典名菜由来
松鼠鳜鱼
话说乾隆皇帝微服私访来到苏州松鹤楼，又累又饿之际看到桌子上有一条鱼，便命厨子当场烹制，厨子见来了贵客，不敢怠慢，正在焦急之时，突然灵机一动，觉得鱼头的形状恰似松鼠的头，便萌生出了此菜的做法，乾隆皇帝吃后很满意，后来此菜便名扬苏州。
鲃肺汤
上世纪20年代的中秋期间，_元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，路过木渎，便镇上石家饭店用餐。为了招待于先生，店家特地做了道斑肝汤。于先生食后对此汤赞不绝口，即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句。当时为诗中的这个“鲃”与“斑”引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。
碧螺虾仁
要说的并不是这道菜的由来，而是碧螺春的由来。碧螺春原名是吴语 “吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。河虾的鲜与茶的香互相缠绕，别具韵味。
西瓜鸡
又名一卵孵双凤，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。
万三蹄
明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。朱元璋到富可敌国的沈万家做客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后问他这个怎么吃啊，如果沈万三用刀，那可是犯了杀头之罪。而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来切肉，保了自己的一条小命。朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。
苏州必去老字号
酱肉
关于苏菜名菜的故事 第4篇
春雨绵绵，吃“碧螺虾仁”；
夏木阴阴，吃“响油鳝糊”；
秋风阵阵，吃“雪花蟹斗”；
冬雪皑皑，吃……
就在家品一壶热乎的黄酒吧。
作为苏州的一名资深吃货，只知道吃可还不够！你想知道苏州那些享誉中外的美食背后的故事吗？
苏州菜的发展过程
苏州人嗜甜，其实在以甜为主导前，苏州人是喜欢吃咸的，还是蛮重口味的。一直到明代中期以后，苏州人的口味发生了根本性变化，甜才成为主流。
苏州菜多鱼，据称苏州城公元前514年的诞生就和“太湖炙鱼”即苏式熏鱼有关。熏鱼也是苏州人年夜饭餐桌上的经典菜式。
食鱼成癖的苏州人甚至还编纂了一首叫做《十二月鱼谚》的吴歌：
正月塘鲤肉头细，二月桃花桂鱼肥，
三月甲鱼补身体，四月鲥鱼加葱钿，
五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜如鸡，
七月鳗鲡加油焖，八月斑鱼要吃肝，
九月鲫鱼红塞肉，十月草鱼打牙祭，
十一月胖头汤吃头，十二月青鱼只吃尾。
2000多年前的楚辞《离骚》是目前可见的关于苏州菜的最早文献记载。文中记载： “肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。”
再近一些，南宋时就已经有吃货开始研究苏州的美食了，并写就了苏州最早的美食专著 《集珍日用》。可惜的是，这本书如今已经散佚。
再继续演变，就大致是我们现在所吃到的一些苏式菜点了，所以说，苏州菜的历史还是很悠久的，只是很多已无从考证……
苏州菜中的典故
关于苏菜名菜的故事 第5篇
本文深入分析了江苏菜的历史、分类、以及典型特点，简要介绍了扬州早茶、江苏鳝鱼、江苏面食等另类代表菜，旨在让大家通过淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、以及徐海菜等不同口味的演绎，去了解江苏菜的博大精深。
回归主题，究竟谁能代表苏菜？虽说更多人认为淮扬菜就是苏菜的代表，然而在喜爱“内斗”的江苏人眼里，却谁也不喜欢被代表。没有一种口味能够完全代表整个群体，但却有一些美食总能引起共鸣。例如鳝鱼的味道，就是全体“内斗”江苏人共同执着的美味。
寻味江苏，或许真的不是一件简单的事儿。
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